Скачать Мастер полуфабрикатов [Тариф ВИП] [Ирина Выходцева] [Повтор]

[Джокер]

Складчина: Мастер полуфабрикатов [Тариф ВИП] [Ирина Выходцева] [Повтор]



Тесто для полуфабрикатов может трескаться при заморозке, а начинкам нужны разные условия хранения. На курсе Ирины Выходцевой вы узнаете, как готовить и хранить полуфабрикаты, рассчитывать их себестоимость и находить клиентов для работы на домашней кухне.

Помогаем выходить на стабильные заказы на кухне от 80–100.000 ₽ в месяц. Даже если вы с 0 или действующий мастер. Ученики начинают отдавать заказы уже во время обучения.




Кому подойдёт новое масштабное обучение «Мастер полуфабрикатов»:

Кто начинает с 0 и не знает, как сразу выстроить работу так, чтобы быстро начать принимать платные заказы на своей кухне
Действующим мастерам, которые хотят увеличить свой доход и чек. Уйти от случайных заказов к 3–5 стабильным в неделю с чеком 5–12.000 ₽
Кондитерам и кулинарам, чтобы увеличить количество заказов за счёт внедрения новой кулинарной услуги. Клиенты любят заказывать всё у 1 мастера
Кто просто любит готовить и давно рассматривает дополнительный доход на домашней кухне




Результаты учеников после обучения:

Имеют большое меню и чеки на 5–12.000 ₽ в одном заказе
Нарабатывают большую базу клиентов, которые возвращаются снова и снова
Умеют считать себестоимость каждого изделия и работать за справедливую цену
Не зависят от сарафанного радио и могут в любой момент привлечь нужное количество заказов
Перестают зависеть от случайных заказов и выходят на доход от 80–100.000 ₽+ в одиночку до 600.000 ₽ чистыми с командой











Программа:

Модуль 1. Старт профессии
Модуль 2. Организация производства
Модуль 3. Заморозка и хранение полуфабрикатов
Модуль 4. Базовая технология
Модуль 4.2. Рецепты — Профи и ВИП
Модуль 5. Расширение ассортимента
Модуль 6. Себестоимость и цена
Модуль 7. Мышление предпринимателя
Модуль 8. Легальный старт
Модуль 9. Социальный контракт
Модуль 10. Клиенты и спрос
Модуль 11. Цены и прибыль
Модуль 12. Личный бренд и контент
Модуль 13. Привлечение клиентов
Модуль 14. Технология приготовления ТТК
Модуль 15. Профессиональная санитария
Модуль 16. Снабжение и работа с поставками
Модуль 17. Опыт
Модуль 18. Систематизация и автоматизация
Модуль 19. Найм сотрудников
Модуль 20. Технология и рецептуры
Модуль 21. Документы


Спойлер: Подробно
Программа:

Модуль 1. Старт профессии:

Кто такой мастер полуфабрикатов
Почему ниша полуфабрикатов актуальна
Истории, которые начинались на кухне
Страхи новичка: честный разбор
Производственное мышление и ошибки новичков
Модуль 2. Организация производства:

Оборудование для старта: что нужно, что подождёт
Организация рабочего места
Морозильное оборудование и хранение
Производительность: как делать больше за то же время
Контроль качества продукции
Как работать без перегрузки
Модуль 3. Заморозка и хранение полуфабрикатов:

Основы заморозки: что происходит с продуктом
Заморозка тестовых изделий: почему трескается тесто
Мясные, рыбные, овощные, творожные начинки
Упаковка: защиты качества, веса
Сроки хранения: почему меняется вкус
Холодная цепь: от лепки до клиента
Разбор проблем и 10 правил мастера (диагностика дефектов по симптомам приготовления из заморозки по нормам общепита)
Модуль 4. Базовая технология:

Система закупки сырья: как выстроить правильно
Выбор мяса: говядина, свинина, курица (части для фарша, нормы потерь, контроль качества)
Яйца, мука, овощи, творог, соль и специи (выбор, проверка и хранение всех компонентов)
Тесто - основа изделий с тестом (состав, химия, технология: пельменная, вареничная, заварное, чебуречное)
Фарш - основа мясных изделий
Изделия из теста с начинкой (пельмени, вареники, манты, хинкали, лепка, шов, скорость)
Мясные формованные изделия (котлеты, тефтели, зразы, голубцы и формовка, связующая, панировка)
Овощные и творожные изделия (сырники, ленивые вареники, овощные котлеты, драники, работа с влагой)
Запись рецептов и расчёт пропорций (техкарты простым языком, стабильность продукта и база для себестоимости)
Типичные технологические ошибки: сводный практикум - симптомы, причина, решение, восемь правил технолога
Модуль 4.2. Рецепты — Профи и ВИП:

Раздел 1. Котлеты и рубленые полуфабрикаты:

1. Котлеты «Хит» из мяса птицы
2. Котлеты по-министерски рубленые
3. Котлеты «Солнечные» из мяса птицы, рубленые
4. Котлеты «Умами»
5. Котлеты классические из свинины или говядины
6. Котлеты по-домашнему из свинины или говядины
7. Фрикадельки классические
8. Фрикадельки с рисом
9. Тефтели
10. Ленивые голубцы
11. Голубцы классические мясные
12. Мясные гнёзда
13. Грибная классическая начинка
14. Грибная начинка с огурцом
15. Начинка с ананасами и сыром
16. Начинка в стиле а-ля бургер
Раздел 2. Пельмени, курзе, чебуреки и манты:

17. Курзе по-дагестански с мясной начинкой
18. Пельмени и четыре вида начинок
19. Чебуреки классические мясные
20. Манты: с мясом; с мясом и картофелем; с мясом и тыквой
Тесто для вареников
Начинки для вареников:

22. Картофельная
23. Картофельная с беконом и луком
24. Картофельная с сулугуни
25. С тушёной капустой
26. С квашеной капустой и картофелем
27. С капустой и яйцом
28. Шпинат и брынза
29. Куриная печень с луком
30. Творожная солёная или сладкая
31. Творожная с маком
32. Творог с укропом
33. Адыгейский сыр с зеленью
34. Четыре сыра
35. Яблоко с корицей
Раздел 3. Блины и блинчики:

Тесто для блинов:

1. Блинное тесто на молоке
2. Блинное тесто на молоке со сметаной
3. Блинное тесто на воде
4. Блинное заварное тесто на кипятке
5. Тонкое блинное тесто на кипятке с добавлением мака или без него
Начинки для блинов. Мясные начинки:

6. Начинка мясо-рис
7. Начинка со свининой, капустой, яйцом и рисом
8. Начинка со свининой и капустой
9. Мясная сочная начинка
10. Начинка с говядиной и сладким перцем
11. Начинка с говядиной и шампиньонами
12. Начинка с говядиной и сыром
13. Начинка с отварной говядиной и овощами
Начинки с курицей:

14. Начинка «Жульен»
15. Начинка с курицей и грибами
16. Начинка с курицей и моцареллой
17. Начинка с куриной печенью
18. Начинка с курицей по-азиатски
Начинки с ветчиной:

19. Начинка ветчина-сыр. Необычная начинка по-новому
20. Начинка ветчина-сулугуни
Овощные начинки:

21. Начинка из капусты, лука и моркови
Сладкие начинки:

22. Начинка с творогом и изюмом
23. Начинка «Рафаэлло»
24. Начинка с лимоном, творожным сыром и сгущённым молоком
25. Начинка с варёной сгущёнкой
26. Банановая начинка с шоколадом
27. Вишнёвая начинка на пектине
28. Вишнёвая начинка на крахмале
29. Яблочная начинка с апельсином
30. Яблочная начинка со сливочным маслом и корицей
Раздел 4. Сырники и творожные изделия:

1. Сырники классические на манке
2. Сырники классические на рисовой муке
3. Сырники с моцареллой
4. Сырники с копченым сыром
5. Запеканка классическая
6. Запеканка с вишней и шоколадом и миндальными лепестками
7. Запеканка с тыквой
Раздел 5. Шницели:

1. Шницель классический из курицы
Дополнительные рецепты тарифов Профи и ВИП:

Котлеты по-пожарски
Котлеты по-венгерски «Мадьяр фаршир»
Котлеты по-киевски с фаршем
Котлеты по-киевски из цельного мяса
Котлеты по-шведски
Куриные шарики с моцареллой
Куриные котлеты с курицей и сыром
Куриные гнезда в стиле капрезе
Кордон блю
Куриные рулетики с беконом и вялеными томатами
Куриные рулетики с беконом, классический вариант
Мясо по-французски, классическое, две подачи
Мясо по-французски, неклассическое
Куриная отбивная с ананасом
Отбивная с двумя видами овощной начинки
Свиные отбивные с грибами
Курица по-арабски
Порционный картофель с фаршем
Жюльен классический
Лазанья с фаршем
Цветные куриные фрикадельки, три вида
Мясная запеканка
Картофельная запеканка с курицей
Картофельная запеканка с мясом и овощами
Запеканка с картофелем и жюльеном
Сырники
Сырники с вялеными томатами и шпинатом
Сырники с яблоком
Сырники с маком и шоколадом
Сырники с бананом и шоколадом
Сырники «Рафаэлло»
Сырники с зеленью и беконом
Сырники с сухофруктами
Сырники с белым шоколадом
Сырники с ягодной начинкой
Сырники с курагой
Сырники с шоколадом
Сырники с «Нутеллой»
Ленивые вареники с маком
Творожная ватрушка с ягодами
Равиоли с красной рыбой
Пельмени по-сибирски
Пельмени с курицей и креветками
Пельмени с курицей и пармезаном
Домашняя лапша
Паста
Сырные палочки
Рыбные палочки
Рыбные котлеты
Пельмени с рыбой
Лазанья с рыбой
Самса с мясом и мясо-тыква
Самса тюльпан
Модуль 5. Расширение ассортимента:

Принципы расширения ассортимента (как выстроить новые изделия, критерии, алгоритмы, вода, нагрузка на производство)
Блины и блинчики с начинками (тесто, пропорция, выход, начинки, фарширование, заморозка)
Запеканки и изделия из готового фарша
Изделия из слоёного и дрожжевого теста
Премиальные и порционные изделия
Полезный ассортимент и ПП
Сборка ассортиментной матрицы (линейка 15-20 позиций под вашу аудиторию и мощности)
Модуль 6. Себестоимость и цена:

Что такое себестоимость
Прямые затраты
Косвенные затраты
Как учитывать собственный труд
Расчёт себестоимости изделия
Цена и прибыль
Главные ошибки при расчёте себестоимости
Модуль 7. Мышление предпринимателя:

Мастер или владелец дела
Установки и деньги
Цель, время, приоритеты
Страхи, ошибки и дисциплина
Образ будущего
Модуль 8. Легальный старт:

Зачем работать легально
Самозанятость: кому подходит и как оформить
Пособия, пенсия, банк: что меняет статус
Налоговые режимы простым языком
Чеки, приём оплаты и работа с «Мой налог»
Что можно и нельзя продавать, маркировка
Первые документы: что должно быть у мастера
Домашняя кухня и закон: санитарные правила
Пошаговый чеклист: легализация за неделю
Модуль 9. Социальный контракт:

Что такое соцконтракт и почему это ваш шанс
Кому одобрят: четыре условия и расчёт дохода
Деньги: система трат и расчёты для комиссии
Бизнес-план и структура, которую одобрят
Подача и защита проекта
После одобрения: деньги, отчётность и рост
Модуль 10. Клиенты и спрос:

Клиенты и спрос: кому и что продавать
Анализ конкурентов: что и почём продают рядом
Минимальный стартовый ассортимент
Тест спроса до вложений
Что продаётся хуже и почему
Сезонность и поводы: когда и что предлагать
Офер и первые продажи
Модуль 11. Цены и прибыль:

Цена и ценность: за что платит клиент
Методы ценообразования: три подхода
Психология цены и наборы
Скидки и акции без потери прибыли
Прибыль, безубыточность, пересмотр цен
Модуль 12. Личный бренд и контент:

Зачем мастеру полуфабрикатов личный бренд
Из чего складывается личный бренд
Позиционирование: какое место вы займёте
Визуальный стиль и оформление профиля
Фото и видео в моменте
О чём писать, чтобы читали и заказывали
Площадки и переупаковка контента
Из просмотра в заявку
Контент-план и аналитика
Закон о рекламе: что мастеру можно и нельзя
Модуль 13. Привлечение клиентов:

Где брать клиентов: каналы привлечения
Сарафанное радио и рекомендации
Воронка: путь от внимания до заказа
Первый контакт: как отвечать на заявку
Как доводить до продажи без впаривания
Работа с сомнениями и отказами
Повторные продажи, удержание клиентов
Система продаж: собираем всё вместе
Модуль 14. Технология приготовления ТТК:

Подробное содержание будет добавлено.

Модуль 15. Профессиональная санитария:

От кухни к производству: новый уровень ответственности. Что меняется юридически, когда вы выходите из дома в цех
Помещение для цеха: требования, документы, выбор объекта
Зонирование и производственный поток: как устроить рабочий цех
НР на практике: семь принципов под ваш продукт
Производственный контроль: система, которая работает каждый день
Документы на продукцию: от рецептуры до этикетки
Прослеживаемость: документы на сырьё и ветеринарный контроль
Проверка и система целиком: готовность к контролю и росту
Модуль 16. Снабжение и работа с поставками:

Закупки как система и точка роста прибыли
Виды поставщиков: где брать сырьё и кто и чем хорош
Поиск и проверка поставщиков
Переговоры и условия закупки
Договор поставки
Приёмка и контроль качества
Запасы и планирование закупок
Модуль 17. Опыт:

Опыт - это другой мир
Честный знак: что это за система
Как работать с маркировкой
Связка систем и ЭДО
Документы для входа в сеть
Что нужно сверх розничной этикетки
Переговоры с закупщиком и сети
Как всё сложить в систему
Модуль 18. Систематизация и автоматизация:

Хобби против бизнеса
Техкарты и рецептура
Регламенты и инструкции
Учёт операций
От Excel до программ
Что автоматизировать первым
Управление по цифрам
Модуль 19. Найм сотрудников:

Первый помощник: страшно, но необходимо
Какую роль отдать помощнику
Как найти помощника и не ошибиться
Формы оформления и ловушка, которой надо избежать
От первого помощника к управляемой команде
Модуль 20. Технология и рецептуры:

Подробное содержание будет добавлено.

Модуль 21. Документы:

Из чего состоит технологическая документация
Как отработать авторский рецепт
Брутто, невыход: считаем без ошибок
Анатомия карты: разбираем техкарту по каждому полю
Техника, технологическая карта на авторская
Классификация, категория мясных полуфабрикатов
Как организовать безопасный цех
Сальмонелла и другие опасности птицы
Технические регламенты Таможенного союза


Автор Ирина Выходцева

Первая открыла онлайн-обучение по продаже полуфабрикатов из дома
Разработала 300+ рецептов, по которым покупают ПФ в разных городах и странах
Ученики школы успешно прошли обучение из разных городов и даже стран, из года в год зарабатывая от 100–120.000 ₽ в месяц





Тариф ВИП

Модули 1–21
Модуль 4.2. Рецепты — Профи и ВИП
Старт в ноябре.

Цена 71992 руб.


Предыдущие складчины:

Первый набор




СКАЧАТЬ СЛИВЫ КУРСОВ

Для возможности скачивать складчины и сливы курсов нужно зарегистрироваться