Скачать Классические десерты [Тариф Хочу больше] [Coup de coeur]

[Джокер]

Складчина: Классические десерты [Тариф Хочу больше] [Coup de coeur]


Обновленный онлайн курс “Классические десерты”.
Все рецептуры четко выверены, вы не выбросите деньги на непонятные остатки и ингредиенты!
А каждое домашнее задание - готовое портфолио для клиентов.

Вы изучаете базовые ингредиенты и технологии. Постепенно осваиваете навыки и создаете свои авторские десерты.
Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.
К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации. Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.

Программа

1. Творожное кольцо



Вы узнаете:

Почему заварное тесто опадает?
Почему заварное тесто трескается?
Почему заварное тесто расплывается в духовке?
В результате:

Приготовите легкий творожный крем
Научитесь готовить гладкое блестящее заварное тесто
Научитесь обогощать вкус заварного теста хрустящим тестом кракелин
2. Наполеон: рецепт-конструктор



Вы узнаете:

Как с удовольствием и без страха готовить Наполеон
Почему у коржей нет слоистости
Почему коржи не получились хрустящими
Почему в заварном креме комочки и как их избежать
Как влиять на густоту крема
В результате:

Научитесь готовить слоистые коржи
Научитесь влиять на степень пропитанности коржей, получая "мокрый" и "хрустящий" наполеон
Научитесь правильному замесу и стабилизации теста
Приготовите гладкий заварной крем без комочков и без отщелкивания влаги
Научитесь регулировать плотность крема по собственному желанию
Научитесь ароматизировать крем по своему вкусу
Соберете свой идеальный Наполеон
3. Медовик: тот самый, который тает во рту



Вы узнаете:

Как приготовить медовик без соды?
Как избежать чрезмерной пропитки коржей?
Почему у коржей горчинка?
Почему коржи твердые?
Почему медовик не держит форму?
Почему крем НЕ получился нежным?
Почему торт получился приторным?
Почему медовик получился сухим?
В результате:

Приготовите легкий сметанный крем
Приготовите медовый мусс
Приготовите хрустящий слой
Приготовите коржи, которые идеально пропитываются, но не размокают
Научитесь обогащать вкус медовика
Научитесь влиять на текстуру всего торта по собственному желанию
Соберете нежный медовик, который держит форму
Узнаете, как декорировать медовик в соответствии с современными трендами
4. Ленинградский



Вы узнаете:

Почему торт получился сухим?
Почему у коржей невыраженный вкус?
Почему коржи получились грубыми и жесткими?
Почему расслоился шоколадный крем?
Почему крем сухой и зернистый на вкус?
Почему текстура крема слишком жидкая или слишком твёрдая??
В результате:

Научитесь готовить шоколадную зеркальную глазурь
Приготовите хрустящие, рассыпчатые, нежные, карамельные коржи
Научитесь собирать торт с идеальными пропорциями слоев для аппетитного разреза
Приготовите идеальный Ленинградский без масляного крема
Научитесь использовать остатки песочного теста для декоририрования вашего торта
5. Пирожное Птичье молоко




Вы узнаете:

Почему не застывает суфле?
Как избежать приторности?
Почему суфле получилось безвкусным?
Почему бисквит сухой и твердый?
Почему вместо суфле не пористым и плотным?
В результате:

Научитесь готовить нежное и воздушное суфле в 3 вариантах: классическое, с пониженным содержанием сахара и малиновое.
Поймете, как делать суфле, которое при хранении не отщелкивает влагу
Приготовите бисквит с безумным сливочным послевкусием
Научитесь делать шоколадную и фруктовую глазурь
Научитесь собирать пирожные с идеальным разрезом
6. Киевский торт




Вы узнаете:

Как избежать жирного привкуса?
Как сделать воздушно-ореховые коржи?
Почему бисквит получился клеклым и без пор?
В результате:

Научитесь делать воздушное тесто, которое хорошо держит форму и не растекается
Приготовите воздушно-ореховые коржи, которые не опадают
Научитесь делать классические хрустящие и бисквитные коржи
Научитесь делать итальянскую меренгу
Узнаете, как готовить английским крем
Приготовите карамелизированные орешки
Научитесь делать глазурь Гурман
Соберете торт, который вас приятно удивит своим вкусом
7. Чизкейк Жасмин


Вы узнаете:

Почему рассыпаются и трескаются бортики?
Почему основа отходит от сырной начинки?
После масло подтекает при выпечке?
Почему сырная начинка с комочками?
Почему после выпечки образовываются трещины?
Как избежать текстуры и привкуса запеканки?
В результате:

Научитесь готовить стильную основу для чизкейка
Приготовите хрустящую, но НЕ рассыпающуюся основу для чизкейка
Приготовите мягкий, влажный, гладкий чизкейк
8. Пирожное Захер



Вы узнаете:

Почему пирожное слишком приторное?
Почему крем получился зернистым?
Почему Захер получился сухим?
Почему опал бисквит?
Почему корж поднялся в центре во время выпекания?
Почему крем слишком жидкий или слишком твердый по текстуре?
В результате:

Приготовите нежный и сочный бисквит
Научитесь готовить фруктовую несладкую и стабильную начинку
Поймете, как разнообразить классическую рецептуру
Научитесь делать пикантную пропитку без лишней сладости
Приготовите шоколадный крем без зернистости и жирного послевкусия
Приготовите пирожные Захер с тающей во рту текстурой
9. Эстерхази




Вы узнаете:

Почему коржи получаются сухими и крошливыми?
Почему коржи растекаются и не держат форму?
Почему коржи получаются влажными и липкими внутри?
Почему коржи получаются резиновыми?
Почему крем слишком жидкий?
Почему крем выходит расслоенный?
Почему вкус торта выходит тяжелым?
В результате:

Приготовите потрясающие ореховые коржи
Научитесь готовить блестящий и гладкий крем Эстерхази
Сделайте узнаваемый декор, но с современными фишками
Тариф Хочу больше

9 рецептур (творожное кольцо, Наполеон, Медовик, Чизкейк, Птичка, Ленинградский, Захер, Киев, Эстерхази)
Подробные техкарты с рецептурами
Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры
4 zoom-сессии для разбора ошибок с преподавателем курса
Старт 17 ноября
Цена 17600 руб.




СКАЧАТЬ СЛИВЫ КУРСОВ

Для возможности скачивать складчины и сливы курсов нужно зарегистрироваться