Скачать Искусство шоколада Профи [Кейко]

[Джокер]

Складчина: Искусство шоколада Профи [Кейко]



Программа:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

Инвентарь для курса
Базовая теория ингредиентов
Рекомендации по выбору шоколада
Ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов
2 модуль. Основы работы с шоколадом

1 урок. Основы работы с шоколадом

3 способа темперирования шоколада: каллетами, какао маслом Микрио, на мраморной плите
Отличия и их особенности (как поддерживать рабочую температуру, что делать если температура шоколада снизилась, правила хранения шоколада и можно ли повторно использовать)
Разбор частых ошибок
2 урок. Практика

Заливаем шоколад из первого урока в формы
Крекер-маршмеллоу-соль (темный шоколад)
Фундук-брецель (молочный шоколад)
Клубника-фисташка (белый шоколад)
3 урок. Расчет себестоимости

3 модуль. Ягоды и фрукты в шоколаде

1 урок. Фрукты (плоды)

Дубайские финики с начинкой катаифи в молочном шоколаде
Чернослив с пеканом в темном шоколаде
Апельсиновые цукаты в темном шоколаде
2 урок. Ягоды

Клубника в молочном и белом шоколаде (2 вида декора)
Голубика в молочном шоколаде
Малина в белом и молочном шоколаде (двойной корпус)
3 урок. Расчет себестоимости

4 модуль. Трюфели

1 урок. Трюфели в обсыпке

Классический с алкоголем: ганаш с темным шоколадом и алкоголем, обсыпка какао
Лесной орех: ганаш с молочным шоколадом и фундуком, обсыпка вафельная крошка
Сливочный йогурт: ганаш с белым шоколадом и пудрой йогурта, обсыпка пудра йогурта
2 урок. Трюфели в шоколаде

Темный шоколад-апельсин: ганаш апельсин-ликер, корпус из темного шоколада
Карамель-боб тонка: ганаш с бобом тонка, корпус из молочного шоколада
Фисташка: ганаш с фисташкой, корпус из белого шоколада и фисташки
3 урок. Расчет себестоимости

5 модуль. Шоколадная кукис пицца

1 урок. Пекан-пралине-карамель

Фундучное тесто с пеканом, пралине пекан, соленая карамель
2 урок. Фисташка-малина

Фисташковое тесто, фисташковый ганаш
3 урок. Шоколад-нутелла

Шоколадное тесто, нулетта
4 урок. Красный бархат

Тесто красный бархат, ганаш с порошком ягод асаи
5 урок. Расчет себестоимости

6 модуль. Нарезные конфеты

1 урок. Пина-колада

Корпус покрытия белый шоколад, ананасовый мармелад, ганаш кокос-ром
2 урок. Апельсин-чили

Корпус покрытия темный шоколад, ганаш чили, апельсиновое пюре, апельсиновый ганаш
3 урок. Пралине фундук

Корпус покрытия молочный шоколад, хрустящее фундучное пралине
4 урок. Расчет себестоимости

7 модуль. Корпусные плитки

1 урок. Фисташка

Корпус из карамелизированного белого шоколада, фисташковое пралине, фисташковая джандуйя
2 урок. Пряное тоффи

Корпус из темного шоколада, карамель тоффи
3 урок. Дубайский шоколад

Корпус из розового шоколада руби, начинка катаифи с малиной
3 урок. Расчет себестоимости

8 модуль. Корпусные конфеты

1 урок. Гречишный чай с карамелью

Корпус из карамелизированного молочного шоколада, гречишный настой, ганаш с гречишным чаем и карамелью, миндальная начинка
2 урок. Кедровый орех-клюква

Корпус из темного шоколада, пралине кедровый орех, ганаш клюква
3 урок. Карамель с виски

Корпус из молочного шоколада, карамель с виски, ванильный ганаш с виски и яблоком
4 урок. Карамель-облепиха

Корпус из темного шоколада, облепиховая карамель
5 урок. Черная смородина

Корпус из белого шоколада, конфи смородина, ганаш смородина
6 урок. Горький шоколад-коньяк

Корпус из горького шоколада, жидкий алкогольный центр
7 урок. Расчет себестоимости

9 модуль. Декор

1 урок. Создание молда

Силиконовый молд "грецкий орех"
2 урок. Конфета

Корпус из карамелизированного белого шоколада, шоколадная начинка
3 урок. Расчет себестоимости

10 модуль. Шоколадные наборы

1 урок. Детский набор "детские игрушки"
2 урок. Новогодний набор "елочные игрушки"
3 урок. Женский набор "губы, сердечки"
4 урок. Мужской набор "шахматы"
5 урок. Расчет себестоимости
6 урок. Упаковка. Правила упаковки подарочных наборов с полезными ссылками
11 модуль. Первые продажи

1 урок. Продажи

Как продавать шоколадные десерты: первые шаги в продажах, идеи для постов, готовые сюжеты продажных сториз
Цена 18891 руб.




СКАЧАТЬ СЛИВЫ КУРСОВ

Для возможности скачивать складчины и сливы курсов нужно зарегистрироваться