Скачать Французские десерты без сахара [Александр Селезнев]

[Джокер]

Складчина: Французские десерты без сахара [Александр Селезнев]



Онлайн-курс ПП-десертов — семь рецептов от шефа старейшей патисьери Монако.

Лимонный тарт, мадлен, муссовый торт — любимые французские десерты, которые обычно кажутся «не для тех, кто следит за питанием». Александр Селезнев показывает, как приготовить их без сахара, но с тем же вкусом и текстурой, что и в витрине Riviera 1955.

Для кого курс:

Любите сладкое, но следите за питанием
Хотите готовить домашние десерты без сахара, которые впишутся в ваш рацион и позволят радовать себя без чувства вины.
Скучаете по французской классике
Любите вкус французских десертов, но ищете версию полегче — без белой муки и сахара. На курсе вы приготовите именно такие.
Готовите для близких
Кто-то из близких ограничивает сахар или следит за питанием — а вам хочется поставить на стол один десерт для всех, без отдельного «диетического» варианта.
Что унесёте с курса:

Работа с ПП-ингредиентами
Научитесь заменять сахар, пшеничную муку и сливочное масло — стевией, миндальной и овсяной мукой, греческим йогуртом — и получать стабильный результат.
Французская классика без компромиссов
Убедитесь на практике: тарт, мадлен или муссовый торт без сахара могут быть такими же вкусными, красивыми и «ресторанными», как классические.
База для собственных рецептов
Поймёте принципы — как держится мусс, почему у мадлен горбик, как работает конфи на агаре — и сможете адаптировать любимые десерты сами.
Профессиональная подача
Освоите приёмы декора и сборки, с которыми десерт выглядит как из витрины патиссери, а не «домашним».
Семь пошаговых уроков: пять основных десертов — французская классика в лёгком исполнении, и два бонусных рецепта на каждый день.

Все рецепты без сахара и без пшеничной муки, а многие можно приготовить без глютена и без лактозы. От эффектного муссового торта до быстрого чиа-крема без выпечки.

Программа:

1. Малиновый муссовый торт

Флагман курса: лёгкий, воздушный, с ярким малиновым вкусом. Выглядит по-ресторанному, а готовится без пшеничной муки.

Миндальный дакуаз без белой муки
Малиновый мусс на сливках и желатине
Ягодное конфи на пектине
Сборка, заморозка и декор
2. Творожный тарт по-эльзасски

Эльзасская классика в лёгкой версии: творожная начинка и мягкая ягодная кислинка. По вкусу как чизкейк, только легче и с высоким содержанием белка.

Песочная основа на овсянке и миндале
Творожная начинка на 0% твороге и йогурте
Клубничное конфи на агар-агаре
Выпечка и декор фисташкой
3. Лимонный тарт с фисташкой

Освежающий десерт с яркой цитрусовой кислинкой и нежной кремовой текстурой — лёгкий, без тяжести классического.

Ореховая основа с фисташкой
Лимонный крем на греческом йогурте
Выпечка основы
Сборка и декор свежей малиной
4. Мадлен в тёмном шоколаде

Те самые французские ракушки с золотистым «горбиком» — маленькие, ароматные, на один укус. Без пшеничной муки.

Тесто на овсяной муке
Формовка и охлаждение
Техника температурного шока
Глазировка в тёмном шоколаде 75%
5. Меренговый рулет с красными ягодами

Нарядный праздничный десерт: лёгкий, тающий, с обилием свежих ягод. Без глютена и без лактозы.

Меренговый бисквит без муки
Крем из растительных сливок
Сборка и формовка рулета
Декор свежими ягодами
Бонусные рецепты:

1. Брауни с шоколадным ганашем

Насыщенный, по-настоящему шоколадный, с плотным влажным коржом. Без пшеничной муки.

Тесто на тёмном шоколаде и миндальной муке
Выпечка до влажной текстуры
Ганаш на миндальном молоке
Подача с ягодами и морской солью
2. Чиа-пудинг с земляникой

Быстрый десерт без выпечки, готовится заранее. Свежий, лёгкий, с ягодами и клетчаткой, без глютена.

Основа на чиа и миндальном молоке
Крем из греческого йогурта
Сборка в порционные бокалы
Декор свежими ягодами
Автор Александр Селезнев

Владелец и шеф-кондитер исторической кондитерской Riviera Monte-Carlo в Монако
Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству
Победитель международных конкурсов, лауреат Кубка мира в Люксембурге
Ведущий телепередач «Сладкие истории» на канале «Домашний» и «Кулинарная звезда» на канале «Россия 1»
Что включено:

Семь уроков в записи (5 основных + 2 бонусных)
Технологические карты рецептов
Подробные конспекты к каждому уроку
Цена 1990 руб.




СКАЧАТЬ СЛИВЫ КУРСОВ

Для возможности скачивать складчины и сливы курсов нужно зарегистрироваться