Скачать Альтернативное мороженое [Анастасия Чекмарева, Дмитрий Чекмаре]

[Джокер]

Складчина: Альтернативное мороженое [Анастасия Чекмарева, Дмитрий Чекмаре]



Программа курса:

Модуль 0. Вводный

Приветствие с навигацией
Регистрация в личный кабинет
Обзор необходимых инструментов, фризеров ингредиентов
Что вам понадобится для приготовления альтернативного мороженого
Модуль 1. Как изготовить мороженое?

Способы приготовления мороженого:
урок по изготовлению сорбетов
урок по изготовлению мороженого без сахара
урок по безлактозному мороженому
Результат: Узнаете как изготовить мороженое и сорбеты.

Модуль 2. Изучаем рецептуры

Рецептуры на разные вкусы альтернативного мороженого!
Сорбеты -8 вкусов
Мороженое без сахара - 11 вкусов
Мороженое без лактозы (веган) - 7 вкусов
Каждая рецептурная карта содержит количество ингредиентов и подробное приготовление.
Результат: Сможете понять как изготовить альтернативное мороженое и приступить к отработке.

Модуль 3. Начинки в мороженое

Ягодное конфи
Шоколадный мусс
Веганская карамель
Кокосовый крем
Шоколадный бисквит
Результат: Поймете как скомбинировать вкусы и возможно придумаете свои авторские

Модуль 4. Подсластители и пищевые добавки

Подсластители. Типы подсластителей и классификация.
Стабилизаторы и ароматизаторы - все об использовании пищевых добавок.
Какие выбрать? Какие нужны? Наш опыт.
Результат: Сможете делать мороженое гармоничное по сладости, поймете какие пищевые добавки безопасны для здоровья

Модуль 5. Правильное хранение-залог идеального пломбира

Заморозка пломбиров и дефростация - почему в мороженом образовываются кристаллы льда?
Работаем над правильной текстурой мороженого
Сроки годности каждого вида мороженого
Результат: Изучите правильное хранение мороженого и все тонкости заморозки/разморозки

Вкусы, которые ждут вас на курсе:

1. Пломбиры без сахара

Сливочная ваниль, Ягодный пломбир, Мега Шоколадный,
Мята-шоколад, Бабл гамм
Баунти, Рафаэло, Фисташковый, Фундук-молочный шоколад, Банановый, Соленая карамель
2. Сорбеты: Черника, Малина, Тропики, Облепиха, Клубника-базилик, Ягодный с семенами чиа, Яблоко-Банан, Лимонный

3. Без лактозы (на кокосовом молоке) веган:

Шоколадный /шоколадный брауни, Фисташковый, Вишня-шоколад, Черника-кокос, Баунти, Рафаэло, Соленая карамель, Банан

цена 5500 рублей





СКАЧАТЬ СЛИВЫ КУРСОВ

Для возможности скачивать складчины и сливы курсов нужно зарегистрироваться